蛋白质乙酰化修饰是指在乙酰基转移酶的作用下，乙酰辅酶A的乙酰基共价结合在蛋白N末端或赖氨酸残基上的过程。乙酰化修饰与磷酸化修饰一样，也是可逆转的翻译后修饰过程。在脱乙酰基酶的作用下，蛋白质可以发生脱乙酰化。
乙酰化修饰是真核生物中常见的蛋白翻译后修饰过程，参与了一系列的生命活动调控过程：如遗传物质的复制、表达，蛋白质合成、稳定性、亚细胞定位以及降解等。此外，还有研究表明乙酰化蛋白质及其调控酶与机体衰老和一些重大疾病密切相关，如癌变和神经系统紊乱等。因此，研究蛋白质乙酰化对揭示其生物学功能和疾病的发病机理具有特殊意义。
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